بررسي پايداري و خاصيت آنتي اكسيداني كاروتنوئيدهاي استخراج شده از ريزجلبك كروموكلوريس زوفينجنسيس

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

مهندسي شيمي

كارشناسي ارشد

هدف اصلي اين پژوهش، بررسي پايداري رنگدانه‌¬هاي ارزشمند كاروتنوئيد پودر ريز¬جلبك كروموكلوريس زوفينجنسيس و خاصيت آنتي¬اكسيداني آن¬ها بوده است. بررسي پايداري در طول مدت نگهداري سه ماهه، در شرايط مختلف محيطي انجام شده است. در ميان عوامل محيطي مختلف اثر¬گذار بر تخريب كاروتنوئيدها، اثر سه عامل محيطي: دما (18-، 4، 23، 30، 40 و 60 درجه¬ي سانتي¬گراد)، شدت نور (نور شديد، نور ملايم و تاريكي) و اتمسفر (هوا، نيتروژن) بررسي شد. ماندگاري كاروتنوئيدها با پارامتر p كه بيانگر نسبت درصد كاروتنوئيد كل زمان مورد نظر به درصد كاروتنوئيد كل اوليه مي¬باشد، گزارش شدند. حضور هوا، پس از سه ماه، تأثير كمي بر تخريب كاروتنوئيدهاي پودر داشت (مقدار p به ميزان 25/0 كاهش داشت.) به¬طوري كه پس از گذشت سه ماه از ذخيره¬سازي، پودرهايي كه در تماس با هواي محيط بودند، نسبت به پودرهايي كه با تزريق گاز نيتروژن، عاري از هوا شده بودند، اختلاف 05/0 در مقدار پارامتر p داشتند. تاريكي، بهترين شرايط نوري براي حفظ پايداري كاروتنوئيدها بود، به گونه¬اي كه تفاوت زيادي ميان مقدار پارامتر p (00/0، 23/0 و 80/0 به¬ترتيب براي نور شديد (40000 لوكس)، نور ملايم (1500 لوكس) و تاريكي) پس از سه ماه ملاحظه شد. دماي 18- درجه¬ي سانتي¬گراد، بدون هيچ تغييري در كيفيت كاروتنوئيدها پس از سه ماه ذخيره¬سازي بهترين دماي نگهداري و پس از آن دماي 4 درجه¬ي سانتي¬گراد با كاهش جزئي (كاهش 06/0 در مقدار پارامتر p) پس از سه ماه ذخيره¬سازي، بهترين دماي نگهداري به¬دست آمد. دما¬هاي 23 و 30 درجه¬ي سانتي¬گراد نيز به¬عنوان دماي محيط و شرايطي فاقد نياز به صرف انرژي براي وسايل سرمايشي، به¬عنوان دماهايي مطلوب با كاهش نسبتاً پايين (كاهش 2/0 و 23/0 در مقدار p) پس از سه ماه ذخيره¬سازي پيشنهاد مي¬گردد. دماهاي 40 و 60 درجه¬ي سانتي¬گراد نيز با كاهش 51/0 و 05/0 (به¬ترتيب) در مقدار p، پس از سه ماه نگهداري، به¬عنوان نامطلوب¬ترين دماها براي نگهداري كاروتنوئيدها به¬دست آمدند.

223571

بيوتكنولوژي

مهندسي شيمي

دانشگاه صنعتي اصفهان