عنوان
بررسي ميزان آلودگي ميكروبي و محتواي نشاسته در ماست هاي سنتي عرضه شده در سطح شهر رشت در سال 1398
محل تحصيل
رشت
چكيده
زمينه و هدف: ماست سنتي بنا به دلايل فرهنگي، طعم و بوي مطبوع و نيز ارزش تغذيه¬اي بالا جايگاه ويژه¬اي را در رژيم غذائي مردم كشور داراست. با اين وجود آلودگي آن به ميكروارگانيسم¬هاي پاتوژن مي¬تواند سلامت انسان را به خطر انداخته و موجب ضررهاي اقتصادي قابل توجهي گردد. هدف از اين مطالعه بررسي ميزان آلودگي ميكروبي و محتواي نشاسته در ماست¬هاي سنتي عرضه شده در سطح شهر رشت در سال 1398 مي¬باشد.
مواد و روش¬ها: دراين مطالعه توصيفي مقطعي 23 نمونه ماست سنتي در سال 1398 با الگوي نمونه¬گيري ساده از سطح شهر جمع¬آوري گرديد.نمونه¬ها تحت شرايط استريل به آزمايشگاه منتقل وتحت آزمايش¬هاي ميكروبيولوژي قرارگرفتند و از نظرميكروب¬هاي كلي فرم، استافيلوكوك اورئوس، كپك ومخمر و به روش كشت مورد شناسايي و شمارش قرار گرفته و با حد مجاز تعريف شده مقايسه شدند و همچنين نمونه¬ها تحت آزمون معرف لوگول براي شناسايي تقلب نشاسته قرار گرفتند. نرم¬افزار SPSS ويرايش 25 جهت تحليل داده¬ها استفاده شد.
يافته¬ها: تمامي نمونه¬ها دچار الودگي كپك/ مخمر بودند. هيچ¬يك از نمونه¬ها به باكتري كليفرم، استافيلوكوك اورئوس و اشرشياكلاي آلوده نبودند. تقلب نشاسته نيز در 1/39% نمونه¬ها مشاهده شد.
بحث ونتيجه¬گيري: علي¬رغم كوشش¬هاي به عمل آمده جهت كنترل آلودگي¬هاي لبني، آلودگي كپك/ مخمر در اغلب نمونه¬هاي ماست مشاهده شد. تقلب نشاسته در بيش ازيك سوم نمونه¬ها وجود داشت.
كليدواژه: ماست سنتي، محتواي نشاسته، الودگي ميكروبي.
شماره ركورد
3530
دانشگاه
علوم پزشكي گيلان