اثر بسته‌بندي با فيلم‌هاي پلاستيكي پيوسته (بدون منفذ) و منفذدار بر ويژگي‌هاي كيفي و عمرقفسه‌اي ميوه‌ي گيلاس ʼتكدانه مشهدʻ

در دو بررسي جداگانه تاثير فيلم‌‎هاي پليمري مختلف به دو شكل بدون منفذ و منفذدار بر كيفيت و عمر انبارماني ميوه‌ي گيلاس رقم ’تكدانه مشهد‘ مورد بررسي قرار گرفت. ميوه‌هاي گيلاس از منطقه ماهان كرمان برداشت شدند. در آزمايش اول سال 1392 از پنج نوع پوشش پليمري بي‌اكسيلاري ‌ارينتد پلي‌پروپيلن (BOPP)، اكسيلاري‌ ارينتد پلي‌پروپيلن (OPP)، پلي‌وينيل ‌كلرايد (PVC)، پلي‌اتيلن با چگالي كم (LDPE) و سلوفان به عنوان شاهد با ابعاد يكسان (20×30 سانتي‌متر) استفاده شد. هر كدام از فيلم‌ها به دو صورت پيوسته و منفذدار (40 عدد منفذ به قطر 28/2ميلي‌متر كه منفذها 27/0% از مساحت پلاستيك را شامل مي‌شدند) بودند. در آزمايش دوم سال 1393 از 3 نوع پوشش پليمري BOPP، LDPE و ‌Xtend (مخصوص چري‌ها) با ابعاد 20×20 سانتي‌متر استفاده شد. اين فيلم‌ها هم به دو صورت پيوسته و منفذدار (18 عدد منفذ به قطر 8/0 ميلي‌متر كه منفذها 09/0% از مساحت پلاستيك را شامل مي‌شدند) بودند. پس از بسته‌بندي و وزن كردن ميوه‌ها در سردخانه با دماي 1±2 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 5±90% نگهداري شدند. تمام پارامترهاي كيفي در قبل و پس از انبارماني اندازه‌گيري شد. رنگ ميوه، سفتي، پ‌هاش، اسيد كل، مواد جامد محلول، ويتامين‌ث، آنتوسيانين، فنل كل، ظرفيت آنتي‌اكسيداسيوني، خشكيدگي دم ميوه، پوسيدگي، تست پانل و فعاليت ميكروبي مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه فيلم‌هاي منفذدار در آزمايش اول 39/89% و در آزمايش دوم 78/35% بيشتر از بدون منفذها كاهش وزن داشتند. فيلم‌هاي بدون منفذ سبب افزايش شاخص‌هاي رنگ (زاويه كروما، شاخص a و تغييرات رنگ)، سفتي، اسيد كل، مواد جامد محلول، ويتامين ث، حفظ تركيبات فنلي، حفظ ظرفيت آنتي‌اكسيداسيوني، كاهش پوسيدگي و فعاليت ميكروبي نسبت به منفذدارها شدند. با اين وجود منفذدارها سبب افزايش شاخص درخشندگي و حفظ طعم ميوه شدند. هر چند كه فيلم‌ BOPP سبب كنترل كاهش وزن و افزايش شاخص‌هاي رنگ (زاويه كروما، L، a و تغييرات رنگ)، تاخير در خشكيدگي دم ميوه و كاهش پوسيدگي (كاهش 14/57% پوسيدگي نسبت به شاهد (سلوفان)) نسبت به ساير تيمارها در هر دو آزمايش شد ولي در آزمايش اول فيلم‌هاي LDPE، OPP و سلوفان نيز در كنترل كاهش وزن نسبت به PVC خوب عمل كردند. همچنين فيلم‌هاي OPP و PVC سبب افزايش مواد جامد محلول و اسيد كل نسبت به شاهد شدند و اين نتيجه مي‌تواند به دليل كاهش وزن بيشتر آنها باشد. در مجموع به نظر مي‌رسد فيلم‌ BOPP بدون منفذ جهت حفظ كيفيت و افزايش عمر انبارماني ميوه‌ي گيلاس بهتر از ساير تيمارها باشد.

49217

دانشگاه وليعصر رفسنجان

مجيد اسماعيلي زاده

باغباني

سيد حسين ميردهقان