تاثير تاخير در انتقال به سردخانه وتيمار با منابع مختلف كلسيم بر ويژگي هاي كيفي پسته تر طي انبارماني

دانشگاه ولي عصر(عج) رفسنجان

كارشناسي ارشد

در چند دهه اخير به دليل تغيير نگرش مصرف‌كننده، تقاضا براي مصرف تازه‌خوري محصولات باغباني افزايش‌يافته است. پسته تر به دليل وجود يكسري تركيبات فنلي و خاصيت ضد اكسيداسيوني از اهميت ويژه‌اي در رژيم غذايي برخوردار است؛ لذا حفظ كيفيت و ظاهر ميوه پسته تر بعد از برداشت نقش مهمي در افزايش ارزش اقتصادي اين محصول ايفا مي‌كند. در اين تحقيق به منظور ارزيابي خصوصيات كيفي و ظاهري پسته تر، دو آزمايش اثر استفاده از منابع مختلف كلسيم (سيترات كلسيم، اكسيد كلسيم و كلريد كلسيم) با غلظت 2% و شاهد (بدون اعمال تيمار) روي رقم اكبري و همچنين تأثير تأخير در خنك كردن (4، 16، 28، 40 ساعت) روي رقم احمد آقايي در زمان¬هاي مختلف انبارماني مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج آزمايش اول نشان داد كه شاخص¬هاي سفتي پوست نرم، ميزان رطوبت پوست نرم و رطوبت ميوه، شاخص‌هاي رنگ پوست نرم، پوست استخواني و مغز ميوه، رنگيزه‌هاي ميوه (كلروفيل كل و آنتوسيانين)، مقدار فنل پوست نرم و مغز ميوه، خاصيت ضد اكسيداسيوني و فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز بعد از 20 و 40 روز انبارماني كاهش پيدا كرد و كاربرد منابع كلسيم سبب حفظ اين صفات در طي دوره انبارماني گرديد. به طوري كه اكسيد كلسيم، سيترات كلسيم و كلريد كلسيم به ترتيب بيشترين تأثير را بر حفظ و كاهش تغيير اين صفات طي دوره انبارماني نسبت به ميوه‌هاي تيمار نشده داشتند. كاربرد منابع كلسيم همچنين سبب افزايش مقدار كلسيم پوست تر شد كه در اين بين اكسيد كلسيم در افزايش مقدار كلسيم نسبت به كاربرد كلريد كلسيم و سيترات كلسيم تأثير بيشتري داشت. نتايج آزمون پانل نيز نشان داد كه در بين منابع كلسيم، ميوه¬هاي تيمار شده با اكسيد كلسيم از عطر و طعم بهتر و درصد ميوه‌هاي قهوه‌اي و كپك‌زده كمتري برخوردار بودند. نتايج آزمايش دوم نيز نشان داد كه تأخير در خنك كردن نيز تأثير معني‌داري بر سفتي پوست نرم، سفتي مغز، ميزان رطوبت پوست نرم و رطوبت ميوه، شاخص¬هاي رنگ پوست نرم، پوست استخواني، آنتوسيانين، مقدار تركيبات فنلي پوست نرم و مغز ميوه، خاصيت ضد اكسيداسيوني و فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز داشت و ميوه‌هايي كه با 16 ساعت تأخير خنك و در شرايط انبار قرار داده‌شده بودند از كيفيت بهتري نسبت به ميوه‌هايي كه با تأخير بيشتر خنك شده بودند داشت. همچنين فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز در ميوه‌هايي كه 16 ساعت با تأخير خنك شده بودند در زمان¬هاي مختلف انبارماني بيشتر بود. لذا با توجه به نتايج اين تحقيق كاربرد اكسيد كلسيم 2% و 16 ساعت تأخير در خنك كردن پسته تر به‌منظور بهبود و حفظ كيفيت ميوه در طي انبار توصيه مي‌شود.

53430

دانشگاه وليعصر رفسنجان

فاطمه ناظوري

علوم باغباني

سيدحسين ميردهقان