تاثير بسته بندي با اتمسفرتغيير يافته بر ويژگي هاي كيفي خرما رقم مضافتي و كلوته طي انبارماني

داتشگاه ولي عصر(عج) رفسنجان

كارشناسي ارشد

خرما از مهم¬ترين محصولات كشاورزي كشور محسوب مي¬شود و ايران ازنظر توليد در جايگاه دوم جهان و ازنظر ارزش صادراتي در رتبه¬ي پاييني قرار داردكه از علل عمده¬ي پايين بودن ارزش صادرات خرماي ايران وضعيت نامناسب بسته¬بندي و درجه بسته¬بندي و عدم رعايت موازين بهداشتي مي¬باشد. يكي از راه¬هاي جلوگيري از كاهش كيفيت ميوه و سبزي‌ها استفاده از بسته¬بندي با اتمسفر كنترل‌شده كه به معني جايگزين كردن هواي درون بسته با مخلوطي از گازهاي متفاوت كه معمولاً شامل دي‌اكسيد¬كربن، نيتروژن و اكسيژن مي¬باشد. به ‌منظور كاهش خسارت و حفظ كيفيت خرما پژوهشي در دو آزمايش جدا از هم در دماي آزمايشگاه ( C˚ 3 ± 25) و دماي سردخانه (C˚1 ± 2) به‌صورت فاكتوريل و در قالب طرح كاملاً تصادفي اجرا شد. هدف اصلي اين پژوهش در بسته¬بندي خرما اين بود كه در فاصله زماني انبارداري، حمل‌ و نقل و توزيع و تا رسيدن به دست مصرف‌كننده مشخصات مهم خرما ازجمله كيفيت حفظ‌شده و هم¬چنين خسارت مكانيكي و ناهنجاري¬هاي فيزيولوژيكي مانند قهوه¬اي شدن و ترشيدگي را كاهش داده و سبب افزايش عمر انبارماني گردد. تيمارهاي استفاده‌شده در اين پژوهش شامل بسته¬بندي معمولي (شاهد)، اتمسفر معمولي، خلا 60 درصد، خلا 80 درصد، 100 درصد گاز دي¬اكسيد كربن و 100 درصد گاز نيتروژن بود. جهت بررسي كيفيت خرما، پارامترهاي فعاليت ميكروبي، سفتي بافت، فعاليت آبي، كاهش وزن، مواد فنولي، فعاليت آنتي¬اكسيداني، رنگ، pH، اسيديته قابل تيتراسيون، مواد جامد محلول اندازه¬گيري شد و آزمون پانل اجرا گرديد كه نتايج نشان داد براي هر دو دماي آزمايشگاه و دماي سردخانه بهترين عملكرد از نظر حفظ سفتي بافت، جلوگيري از كاهش فعاليت آبي و كاهش وزن، حفظ مواد فنولي و فعاليت آنتي¬اكسيداني، جلوگيري از تغييرات رنگ، pH و اسيديته قابل تيتراسيون و همچنين ميزان رضايتمندي افراد شركت كننده در آزمون پانل مربوط به تيمار 100 درصد گاز دي¬اكسيدكربن و بعد از آن 100 درصد گاز نيتروژن بود ولي در رابطه با كاهش فعاليت ميكروبي تيمار خلا 60 درصد عملكرد بهتري داشت و بين ارقام مضافتي و كلوته، رقم مضافتي طي دوره انبارماني خصوصيات خود را بهتر حفظ كرد. در پايان مي-توان نتيجه گرفت با استفاده از بسته¬بندي با اتمسفر تغيير يافته با گازهاي دي¬اكسيدكربن و نيتروژن كيفيت خرماي مضافتي و كلوته در زمان انبارماني حفظ مي¬گردد و از خسارات بوجود آمده در طي انبارماني كاسته مي¬شود

53854

دانشگاه وليعصر رفسنجان

محمدحسين شمشيري،موسي نجفي نيا

باغباني

سيد حسين مير دهقان