بررسي اثر بسته بندي و انبارماني بر روي كيفيت و طول عمر دو رقم سيب درختي سميرم

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده كشاورزي

كارشناسي ارشد(علوم و صنايع غذائي )

دو رقم سيب درختي زرد و قرمز لبناني با كيفيت مطلوب و برداشت به موقع و صحيح از منطقه گرموك سميرم تهيه و خريداري شد. پس از درجه بندي و بسته بندي سيبها در صندوق چوبي ، كارتن مقوايي شياردار(موج دار) و فيلم پلي اتيلن با دانسيته كم ، انبارماني آنها در انبار سرد با شرايط ثابت و مناسب (5/0+-5/0- درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 95-90 درصد) بمدت 8 ماه انجام شد. از هر بسته بندي، بطور كاملا تصادفي ، طي فواصل زماني يكسان (3-+30روز) و در يك محدوده زماني مشخص ( 8 ماه ) نمونه برداري صورت پذيرفت و خصوصيات شيميايي نظير كل مواد جامد محلول ، اسيديته قابل تيتر بر حسب اسيد ماليك ،pH، ماده خشك ، قندهاي اصلي ساكارز، گلوكز و فروكتوز و سيدهاي آلي سيتريك و ال - ماليك به روش كروماتوگرافي مايع با كارآيي بالا )HPLC(، خصوصيات فيزيكي نظير نقطه تسليم ، مقاومت بافت در نقطه تسليم ، مقاومت بافت در نقطه تسليم ، نيروي لازم براي نفوذ پروب در بافت و تنش لازم براي نفوذ آن با دستگاه اينستران و در آخرين ماه انبارداري خصوصيات ميكروبي نظير واحدهاي تشكيل دهنده پرگنه در مورد كپكها، در طول اين تحقيق اندازه گيري شدند. تست رسيدگي نشاسته - يد بخاطر تغييرات اندك دو رقم سيب بجاي هرماه ، هر سه ماه انجام شد. اعداد بدست آمده با آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي و مقايسه ميانگين آزمون چند دامنه اي دانكن آناليز شدند و در مورد تست رسيدگي نشاسته - يد از آمارتوصيفي جهت ارزيابي آن استفاده گرديد. نتابج تست رسيدگي نشاسته - يد نشان داد كه ميزان نشاسته از ابتداي زمان برداشت تا آخرين ماه انبارداري كاهش يافته بطوريكه رقم زرد لبناني در ماه ششم و رقم قرمز لبناني در ماه هشتم فاقد نشاسته بودند و در زمان برداشت ميزان نشاسته سيب قرمز لبناني بيشتر از زرد لبناني بود، لذا مدت زمان كاهش آن در سيب قرمز لبناني طولاني تر خواهد بود..

9789

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان

شهرام دخاني